Estry kwasu diacetylowinowego mono- i diglicerydów CAS 100085-39-0
Estry kwasu diacetylowinowego mono- i diglicerydów są określane jako DATEM. Mają silne działanie emulgujące, dyspergujące i przeciwstarzeniowe, a także są dobrym emulgatorem i dyspergatorem. Skutecznie zwiększają elastyczność, wytrzymałość i retencję gazów w cieście, a także zmniejszają stopień jego osłabienia. Zwiększają objętość chleba i bułek na parze oraz poprawiają strukturę. Ponadto mogą być stosowane w cukrze, syropach i przyprawach.
| Przedmiot | Standard |
| Całkowity kwas winowy | 10 ~ 40 |
| Całkowity glicerol | 11 ~ 28 |
| Całkowity kwas octowy | 8 ~ 32 |
| Wolny glicerol | ≤2,0 |
| Wartość kwasowa | 55 ~ 80 |
| Wartość zmydlania | 360 ~ 425 |
| Zapalona pozostałość | ≤0,5 |
Estry kwasu diacetylowinowego mono- i diglicerydów mogą być stosowane w polepszaczach do pieczywa lub mące w celu zwiększenia objętości pieczywa. Produkt charakteryzuje się dobrą płynnością i jest szczególnie odpowiedni do stosowania w regionach tropikalnych. Może zwiększać efekt emulgowania w napojach mlecznych itp. Ma właściwości emulgujące, stabilizujące, przeciwstarzeniowe i konserwujące. Jest stosowany w produktach takich jak chleb, ciastka, śmietana, uwodorniony olej roślinny i śmietanka bezmleczna.
25 kg/worek lub według wymagań klienta
Estry kwasu diacetylowinowego mono- i diglicerydów CAS 100085-39-0
Estry kwasu diacetylowinowego mono- i diglicerydów CAS 100085-39-0
