Monostearynian glicerolu CAS 31566-31-1

Monostearynian glicerolu jest emulgatorem. W zastosowaniach dodatków do żywności, takich jak chleb, herbatniki, ciasta itp., jest najczęściej stosowany, a następnie w śmietanie, maśle i lodach. Jest stosowany jako substancja pomocnicza w produktach farmaceutycznych do przygotowywania neutralnych maści. Monostearynian glicerolu jest stosowany w chemikaliach codziennego użytku, do przygotowywania śmietany, szronu, oleju z chowder itp. Jest również stosowany jako rozpuszczalnik olejów i wosków, higroskopijny środek ochronny przed proszkiem oraz nieprzezroczysta osłona przeciwsłoneczna. Reakcja glicerolu i kwasów tłuszczowych z estrami kwasów tłuszczowych glicerolu, występują estry pojedyncze, podwójne, triestry. Triester jest tłuszczem, całkowicie pozbawionym zdolności emulgujących. Ogólnie rzecz biorąc, można stosować mieszaninę estrów pojedynczych i podwójnych, a produkt o zawartości estrów pojedynczych wynoszącej około 90% można również destylować i rafinować. Stosowane kwasy tłuszczowe to m.in. kwas stearynowy, kwas palmitynowy, kwas mirystynowy, kwas oleinowy, kwas linolowy itp. Jednak w większości przypadków stosuje się mieszanki kwasów tłuszczowych, których głównym składnikiem jest kwas stearynowy.