Lakaza CAS 80498-15-3
Lakaza to zawierająca miedź oksydaza polifenolowa, która zwykle występuje w postaci dimeru lub tetrameru. Lakaza została po raz pierwszy odkryta przez japońskiego uczonego Yoshiego w fioletowej farbie z drzewa gumowego, a następnie stwierdzono ją w grzybach, bakteriach i owadach. Pod koniec XIX wieku GB etranel po raz pierwszy wyizolował go jako substancję czynną utwardzaną surową farbą i nazwał go lakazą. Głównymi źródłami lakazy w przyrodzie są lakaza roślinna, lakaza zwierzęca i lakaza mikrobiologiczna. Lakazę drobnoustrojową można podzielić na lakazę bakteryjną i lakazę grzybową. Lakaza bakteryjna jest wydzielana głównie z komórki, natomiast lakaza grzybowa jest dystrybuowana głównie na zewnątrz komórki, co jest obecnie najlepiej zbadanym typem. Chociaż lakaza roślinna odgrywa ważną rolę w fizjologicznych procesach syntezy lignocelulozy oraz odporności na stresy biologiczne i abiotyczne, struktura i mechanizm działania lakazy roślinnej nie są znane.
| PRZEDMIOT | STANDARD |
| Całkowita liczba bakterii | ≤50000/g |
| Metale ciężkie (Pb) mg/kg | ≤30 |
| Pb mg/kg | ≤5 |
| W mg/kg | ≤3 |
| Totalna coli MPN/100g | 3000 |
| Salmonella 25g | Negatywny |
| Kolor | Biały |
| Zapach | Lekka fermentacja |
| Zawartość wody | 6 |
Lakaza może katalizować utlenianie ponad 200 różnych rodzajów substancji, szeroko stosowanych w przemyśle spożywczym, tekstylnym, papierniczym i innych. Lakaza ma właściwość utleniania substancji fenolowych, które można przekształcić w tlenki polifenoli. Same tlenki polifenoli można polimeryzować, tworząc duże cząstki, które są usuwane przez membrany filtracyjne. Dlatego też lakkazę wykorzystuje się w produkcji napojów do klarowania napojów. Lakaza może katalizować związki fenolowe w soku winogronowym i winie, nie wpływając na kolor i smak wina. Lakazę dodaje się w końcowym procesie produkcji piwa w celu usunięcia nadmiaru reaktywnych form tlenu i tlenków polifenoli, przedłużając w ten sposób okres przydatności piwa do spożycia.
25 kg/bęben
Lakaza CAS 80498-15-3
Lakaza CAS 80498-15-3
