Lakaza CAS 80498-15-3

CAS:80498-15-3

Wzór cząsteczkowy:C9H13NO

Masa cząsteczkowa:151.20562

EINECS:420-150-4

Synonimy:laccase from agaricus bisporus;laccase from trametes versicolor;Laccase 001;LACC;LACCASE;LACCASE AB

Zostaw swoją wiadomość

Szczegóły produktu

Pobierać

Tagi produktów

Czym jest Lakaza?

Lakaza to zawierająca miedź polifenoloksydaza, która zazwyczaj występuje w postaci dimeru lub tetrameru. Lakaza została po raz pierwszy odkryta przez japońskiego uczonego Yoshi w farbie z drzewa eukaliptusowego, a następnie odkryta w grzybach, bakteriach i owadach. Pod koniec XIX wieku GB Etranel po raz pierwszy wyizolował ją jako substancję czynną utwardzaną surową farbą i nazwał lakkazą. Głównymi źródłami lakkazy w naturze są lakkaza roślinna, lakkaza zwierzęca i lakkaza mikrobiologiczna. Lakaza mikrobiologiczna dzieli się na lakkazę bakteryjną i lakkazę grzybową. Lakaza bakteryjna jest głównie wydzielana z komórki, podczas gdy lakkaza grzybowa jest głównie dystrybuowana poza komórką, co jest obecnie najlepiej zbadanym typem lakkazy. Chociaż lakkaza roślinna odgrywa ważną rolę w fizjologicznych procesach syntezy lignocelulozy i odporności na stresy biologiczne i abiotyczne, struktura i mechanizm działania lakkazy roślinnej pozostają nieznane.

Specyfikacja

PRZEDMIOT	STANDARD
Całkowita liczba bakterii	≤50000/g
Metale ciężkie (Pb) mg/kg	≤30
Pb mg/kg	≤5
W mg/kg	≤3
Całkowita liczba bakterii coli NPL/100g	3000
Salmonella 25g	Negatywny
Kolor	Biały
Zapach	Lekka fermentacja
Zawartość wody	6

Aplikacja

Lakaza może katalizować utlenianie ponad 200 różnych rodzajów substancji, szeroko stosowanych w przemyśle spożywczym, tekstylnym, papierniczym i innych. Lakaza ma właściwości utleniania substancji fenolowych, które mogą być przekształcane w tlenki polifenoli. Same tlenki polifenoli mogą być polimeryzowane do postaci dużych cząsteczek, które są usuwane przez membrany filtracyjne. Dlatego lakaza jest wykorzystywana w produkcji napojów do ich klarowania. Lakaza może katalizować związki fenolowe w soku winogronowym i winie, nie wpływając na kolor i smak wina. Lakaza jest dodawana w końcowym procesie produkcji piwa w celu usunięcia nadmiaru reaktywnych form tlenu i tlenków polifenoli, wydłużając tym samym okres przydatności piwa do spożycia.